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15道经典红糟食谱,古田人从小吃到大的微醺味道
来源: 作者:频道管理员 时间:2019-12-23 02:33
说到红糟,于古田人来说是再熟悉不过了那是微醉微醺的家乡味道今天我们要介绍的就是古田地方传统的——红糟红糟是时间沉淀出的美味红糟,实际是做青红酒后筛滤剩下的渣料糯米和红曲在经过浸泡后倒入坛子发酵等步骤后长时间静置后,糯米和红曲沉入坛底将酒筛滤后盛出,剩下的渣滓就是红糟了红糟在我国已有1000多年历史《本草纲目》中记载????.COM红曲具有活血的功效元朝钦膳正要认为红曲可以健脾、益气、温中台湾民间还流传说红曲可以用来改善小孩和老人及轻微气喘红糟含酒量在20%左右质量以隔年陈糟,色泽鲜红具有浓郁的酒香味为佳红糟对于古田人来说就像是法国菜中必不可少的香料一般红糟入菜更是闽菜中的一大亮点烧汤、油炸、炒肉加上一点红糟酒香味立刻随着锅中热度弥漫开一份微醺的味道更是福建人从小吃到大的美味不久前还做为福州夜市菜色之一在央视上露过脸红糟宴记忆里醉人的味道红糟一直是古田人调制红糟肉红糟鳗、红糟鸡、红糟蛋及红糟泡菜等闽菜的原料01醉糟鸡醉糟鸡,采用生糟醉鸡是闽菜中用鸡作主料的上品之作用生糟、茅台酒制成其成品外色洪泽,内色白润酒味、鸡肉味、味香、醇香融于一体~02红糟肉红糟肉亦称糟母肉用糯米、红麴加上糖,盐发酵成糟母再将猪肉放入其中淹制而成兼具酒香及肉香,且有滋补之效03光饼糟肉吃红糟肉最经典的搭配之一是与夹在光饼中红糟肉本身就是一道很赞的美味了若是与光饼搭配一起吃色泽红润,肥而不腻的红糟肉加入热乎乎的光饼中凑嘴要上一口,肉中浓郁的糟汁渗入到光饼中一股浓郁的酒香在口中持续不散酒香中混着肉香和光饼的酥脆,这样的味觉体验才是棒极了04红糟鸭香糟鸭精选适龄全番鸭,辅以酒糟,经传统工艺烘焙而成传承800多年,历史上朱熹等文人墨客对其赞不绝口红糟鸭选用的番鸭性平凉而味甘咸中医认为能补中益气、温中暖下、补肾强阳食之肥而不腻,营养价值很高不但蛋白质含量比畜肉含量高得多而且还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素具有滋阴补虚、利尿消肿之功效,一款很滋补的食材红糟与番鸭的完美结合05红糟鱼糟鱼是一道色香味俱全的闽菜用红糟腌制好的黄瓜鱼,鱼肉质发红红糟本身带咸味烹制时可以相应减少盐的用量或用蒸或者煮的方法食用06螃蜞酥螃蜞是一种淡水小蟹以前人们在闽江边上就可以钓到用清水养净,除去尾部加上黄酒,红糟,味精,糖等加入适量食盐腌制成咸鲜螃蜞酥~07红糟爆蚬子红糟爆蚬子是古田比较常见的一道菜临着闽江的古田,蚬子并不少很多夜市都会有这一道菜起油锅,放入葱头、姜末、蒜末爆香再下红糟、糖、酱油,炒匀,最后放入蚬子翻炒至熟红糟事先要用小火炒香,再放入蚬子爆炒不论搭配米饭或是清粥,都非常好吃08红糟排骨红糟排骨在餐桌上可以说是被秒杀的一道家常菜菜每逢过年过节古田几乎家家户户都会做这道菜红亮亮地摆上桌,好吃又好看09红糟笋片红糟笋片热锅冷油,放入蒜片和红糟转小火煸香加入笋片,继续翻炒片刻加入少许的白酒、糖、盐和少许的水烧开,转中小火焖煮收汁,淋几滴香油即可笋片脆嫩,红糟微醺,一道不错的菜呢~10红糟田螺红糟事先要用小火炒香这样处理后的料汁才能很好的锁在田螺中11灴糟羊灴糟羊要数最寻常的闽菜羊味对于老古田人来说,没有一锅灴糟羊过年大概这年味就显得寂寥腊月里,买上一块上好的羊腩加红糟大煮一锅灴糟羊,配一壶家酿青红酒春寒峭料里才有了年的温热12淡糟香螺片雪白的螺片配上殷红的糟汁脆嫩鲜爽,馨香淳美这道菜的关键是,螺片一定要嫩而脆火候一过就浪费了13红糟炒肠红糟炒肠,不论大肠小肠都能炒的而且都好吃很多闽菜馆子也都会做肠肉嫩滑,与红糟一起很是爽口14红糟炒蕨菜红糟炒蕨菜也是出奇的和谐红糟的酒香、蕨菜的清香红糟蕨菜是很多古田人喝酒必点凉拌菜之一!15红糟荔枝肉福州荔枝肉除了酸甜口的做法,也可以加红糟炒在不少古田人的眼里,用红糟上色的荔枝肉才是正宗的荔枝肉哦古田的红糟是和什么都搭得起来的炒荤菜要放、海鲜更不用说还有用红糟腌的水果(桃子)红糟泥鳅面、红糟鸡汤做的线面......什么蔬菜之类的要够味的加一点红糟便是香气四溢~~~ 看了这15道红糟菜品有没有食指大动的感觉呢?来到古田一定要去馆子里感受那微醺的红糟味若能配上一杯小酒,更是妙哉!

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